Навруз, сумаляк и плов/Nawruz and festive meal sumalyak

Немного сложно объяснить не знакомым с культурой народов Центральной Азии людям, что такое сумаляк и как можно приготовить такое вкусное, тягуче-шоколадное лакомство, из пророщенных ростков пшеницы и воды. Так получилось, что попасть на приготовление сумаляка и праздничного плова мне довелось не в Центральной Азии, где я жила последние 20 лет, а в…Москве, где в Государственном музее искусства народов Востока отметили праздник Нооруз.

Nawruz (Nooruz) is a celebration of the new year among Iranian and Turkic peoples. On this day people put on the celebration table apart from samsa and pilaf a plate with sprouted wheat. From sprouted wheat is preparing the most important meal of Navruz — sumalyak (sumanak, sumolok). It is something like porridge which is made from oil, water, flour and juice from sprouted wheat.

Кухня Центральной Азии – плов/Cuisine of Central Asia — pilaf

 

Когда-то давно принц влюбился в красавицу из бедной семьи. Он страдал, что не может жениться на ней. Принц начал увядать, отказывался от пищи. Падишах пригласил великого целителя Авиценну и попросил его выяснить причину недуга и излечить наследника. Основательно обследовав принца Авиценна выяснил, что причина болезни — любовь и есть два способа вылечить принца: соединить сердца влюбленных или накормить истощенного жениха калорийным «палов ош», то есть блюдом, приготовленным из семи продуктов: П — пиез (лука), А – аез (моркови), Л — лахм (мяса), О — олие (жира), В — веет (соли), О — об (воды), Ш — шали (риса).

«If I have to die, let it be caused by pilaf», — says Uzbek proverb. Everybody should try a real pilaf. However, what is considered as a «real pilaf» is an arguable question. «Palov osh» – is a dish which is made from seven products (one letter one product): P — piez (onion), A — aez (carrots), L — lahm (meat), O — olie (fat), V — veet (salt), O – ob (water) and Sh — shali (rice).

Ош. Фрагменты

Ош удивляет меня своими красками каждый раз, когда я приезжаю в этот город. Год меня не было на юге Кыргызстана и вновь его запах, вкус и цвет. Я никогда не устану приезжать в это, особенное для меня во всех отношениях, место. И пусть этот будет десятый материал про Ош, он обязательно будет прочтен и пересмотрен не только мной. Десятки отзывов на сайте, в соцсетях и личных сообщениях говорят о том, что в отношении Оша я точно на правильном пути и вновь дарю людям приятные воспоминания о городе, где кто-то вырос, окончил школу, пережил какие-то важные для себя события, или просто гулял по Сулейманке и ел самую вкусную тандырную самсу.

Кухня Центральной Азии (Таджикистан): курутоб, бедона и немного плова/Tajik cuisine

I would like to start publishing a series of articles about Tajikistan’s culture. The first article is about Tajik cuisine.

Я начинаю серию рассказов про Таджикистан, страны с невероятно гостеприимными людьми и очень богатой культурой. Начну с богатой таджикской кухни. Здесь свои рецепты шашлыка, самс и плова. Много блюд из перепелов. Но есть и исконно таджикские блюда, одним из которых является курутоб, о котором и пойдет речь.